צלי בקר ברוטב עשבי תיבול ויין אדום

מצרכים:

5 ק"ג כתף בקר (מספר 5) או נתח צלי אחר שמתאים לבישול ארוך

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים, פרוסים

4 שיני שום כתושות

3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות

1/2 כוס יין אדום יבש (כשר לפסח)

1/2 כוס מים או ציר בקר (כשר לפסח)

1 כף דבש או סילאן (כשר לפסח)

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 ענפי רוזמרין טרי או כפית רוזמרין יבש

חופן עלי טימין (לא חובה, אבל מוסיף המון)

מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש גבוהה. צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שהוא משחים יפה (בערך 3-4 דקות מכל צד). מוציאים מהסיר ומניחים בצד.

באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לזהוב ורך. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח טוב.

מוסיפים את הגזרים וממשיכים לטגן כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.

מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את היין האדום ומבשלים כ-2 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.

מוסיפים את המים (או ציר הבקר), הדבש, הפפריקה, הכמון, המלח, הפלפל, הרוזמרין והטימין. מערבבים בעדינות.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות. מדי פעם הופכים את הבשר ובודקים שיש מספיק נוזלים — אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים.

כשהבשר רך ונימוח, מוציאים אותו ומניחים בצד לכמה דקות. פורסים אותו לפרוסות דקות ומחזירים לרוטב כדי שיספוג את הטעמים.

מגישים חם עם הרוטב מעל — מושלם לצד תפוחי אדמה צלויים או ירקות מאודים.