200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)

3 כפות שמנת מתוקה (או קרם קוקוס לגרסה פרווה)

4 ביצים מופרדות (חלמונים וחלבונים)

3 כפות סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל (לא חובה, אבל מוסיף)

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה באמבט מים (בן מארי) או בפולסים קצרים במיקרוגל. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומניחים לה להצטנן מעט.

מוסיפים לחלמונים את תמצית הווניל וטורפים היטב. מוסיפים אותם לתערובת השוקולד המומס בהדרגה תוך ערבוב מתמיד.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשהקצף מתחיל להתייצב מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף מבריק ויציב.

מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד בשלושה סבבים, עד שהתערובת אחידה ואוורירית.

יוצקים את המוס לכוסות אישיות ומעבירים למקרר למשך לפחות 4 שעות, עד שהמוס מתייצב.

לקישוט (אופציונלי):

קצפת או קצפת קוקוס

שבבי שוקולד או קקאו מגורד

פירות יער או תותים טריים