מצרכים:
5 ביצים מופרדות (חלמונים וחלבונים)
3/4 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
2 כפות קקאו איכותי (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעם)
3 כפות קמח מצה דק או קמח תפוחי אדמה
קורט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית קפיצית (קוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה.
ממיסים יחד את השוקולד והחמאה באמבט מים (בן מארי) או בפולסים קצרים במיקרוגל, מערבבים עד שהתערובת חלקה ומצננים מעט.
מוסיפים לחלמונים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לחלמונים ומערבבים בעדינות.
מוסיפים את הקקאו וקמח המצה או קמח תפוחי האדמה ומקפלים לתערובת עד שהיא אחידה.
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שמתקבל קצף יציב אך לא נוקשה מדי.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד בשלושה סבבים, עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 25–30 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
מצננים לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.
לקישוט (אופציונלי):
אבקת סוכר לפיזור
גנאש שוקולד (שוקולד מריר מומס עם שמנת מתוקה או קרם קוקוס)
פירות יער טריים או תותים
