מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך (בערך 5-7 דקות).

מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח טוב.

מוסיפים את הגזר ותפוח האדמה ומערבבים היטב. נותנים להם להיטגן קלות 5 דקות כדי להוציא את הטעמים.

מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה. מערבבים טוב.

מוסיפים את המים או הציר, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כ-30-40 דקות, עד שהגזר ותפוח האדמה רכים מאוד.

מכבים את האש וטוחנים את המרק עם בלנדר מוט עד למרקם חלק וקטיפתי. אם צריך — מוסיפים עוד מים לפי הסמיכות הרצויה.

טועמים ומאזנים טעמים — אפשר להוסיף מיץ לימון אם רוצים חמצמצות עדינה.

מגישים חם, מקשטים בכוסברה או פטרוזיליה קצוצה, ואם מתחשק — אפשר להוסיף טפטוף קטן של שמן זית מעל.